Livro afirma que a identidade da culinária italiana é uma construção inventada.

O professor Alberto Grandi, da Universidade de Parma, agitou a cena gastronômica italiana ao questionar as origens da pizza e do espaguete à carbonara, revelando sua evolução e influências externas. Seu livro "As Mentiras da Nonna" desafia mitos sobre a culinária italiana, provocando debates acalorados e um novo olhar sobre a herança gastronômica.

Créditos e Referência da Imagem

A Polêmica da Cozinha Italiana: O Caso do Professor Alberto Grandi

O tema de pesquisa do professor Alberto Grandi, da Universidade de Parma, gerou intensos debates na Itália, resultando em um fluxo de mensagens hostis e críticas de políticos nacionalistas. Seu foco em estudar as origens de pratos célebres da gastronomia italiana, como a pizza e o espaguete à carbonara, se transformou em uma verdadeira controvérsia.

O Estopim dos Ataques: Pizza e Carbonara

No início do ano passado, durante uma entrevista, Grandi apresentou alguns achados surpreendentes sobre as raízes desses pratos icônicos. As reações foram, em geral, agressivas, especialmente em relação à carbonara e à pizza, que são vistos como símbolos da identidade cultural de Roma e Nápoles. Grandi destaca que:

"O carbonara romano é dos anos 1990; não estamos falando da Idade Média. E a pizza que consumimos atualmente tem forte influência americana."

As Revelações do Livro “As Mentiras da Nonna”

O recente lançamento do livro “As Mentiras da Nonna - Como o Marketing Inventou a Cozinha Italiana,” publicado no Brasil pela editora Todavia, profere uma análise aprofundada sobre a evolução da culinária italiana. Nele, Grandi explora os aspectos históricos e socioeconômicos que moldaram o que entendemos como a culinária italiana moderna.

Origens Surpreendentes

1. Espaguete à Carbonara:

   • Criado no pós-Segunda Guerra Mundial, com ingredientes como ovos em pó fornecidos pelas tropas americanas.
   • A conexão com trabalhadores de carvão no século 18 é uma lenda.
   • Grandi afirma que este prato é, na verdade, uma variação de um café da manhã americano.

2. Pizza:

   • A pizza é apresentada como uma comida de rua velha conhecida, existente em diversos países do Mediterrâneo e que não é exclusiva da tradição italiana.
   • A correta interpretação também revela que não há um conceito único de pizza, já que versões diferentes são consumidas em vários lugares.

Desmistificando a Culinária Italiana

O livro de Grandi traz mais revelações, apontando que a verdadeira essência do queijo Parmigiano está, curiosamente, em Wisconsin, nos EUA, e que o famoso panetone milanês teve suas origens na indústria nos anos 1920. Outros produtos, como o vinagre balsâmico de Módena, o chocolate de Módica e o presunto cru de Parma, também são criteriosamente analisados.

Uma Nova Gestão Gastronômica

A ideia de que a cozinha italiana possui raízes medievais foi severamente contestada por Grandi. Ele argumenta que o que hoje consideramos como culinária italiana se solidificou principalmente após os anos 1970, nascendo de um processo de construção econômica e cultural:

• Emigrantes Italianos: Embora tenham desempenhado um papel fundamental, sua influência foi na formação das características da culinária no exterior, que, em seguida, foram reintegradas à Itália.
• Mudanças Pós-Guerra: A industrialização e o avanço econômico modificaram os hábitos alimentares, levando os italianos a valorizar a tradição, mesmo que ela fosse fabricada.

A Diversidade da Cozinha Italiana

Grandi enfatiza que seria imprudente afirmar que existe apenas uma culinária italiana autêntica. Ele menciona que:

"Não existe uma cozinha italiana, mas uma cozinha na Itália, nos EUA e no Brasil. Não há motivos para considerar a da Itália como mais original do que a italiana do Brasil."

Esse aspecto cultural é refletido nas inúmeras pizzarias de São Paulo, que são um exemplo vivo da diversidade e riqueza da gastronomia italo-brasileira.

Considerações Finais

A abordagem pragmática de Grandi não só desmistifica certos mitos da cozinha italiana, mas também provoca uma reflexão sobre como o patrimônio gastronômico pode ser moldado por diversos fatores, transcendendo fronteiras e tradições preservadas ao longo do tempo.

FAQ Perguntas Frequentes

Quais são as principais controvérsias envolvendo a cozinha italiana e o professor Alberto Grandi?

As controvérsias giram em torno das origens de pratos célebres como a pizza e o espaguete à carbonara. O professor Alberto Grandi, da Universidade de Parma, argumenta que muitos desses ícones da culinária italiana têm raízes mais recentes e influências de outras culturas, o que gerou uma forte reação de políticos nacionalistas e parte da população italiana.

O que o professor Alberto Grandi revela sobre o espaguete à carbonara?

Grandi afirma que o espaguete à carbonara, frequentemente associado a tradições romanas antigas, foi criado somente no pós-Segunda Guerra Mundial, utilizando ingredientes modernos, como os ovos em pó fornecidos pelas tropas americanas. Ele sugere que a conexão com trabalhadores de carvão do século 18 é mais uma lenda do que uma realidade.

Qual é a história por trás da pizza segundo Grandi?

De acordo com o professor, a pizza é uma comida de rua que existe em várias culturas mediterrâneas, não sendo exclusiva da tradição italiana. Sua versão contemporânea foi moldada por influências americanas e, assim como outros pratos, não pode ser encapsulada em um único conceito ou receita.

O que o livro "As Mentiras da Nonna" discute sobre a culinária italiana?

No livro, Grandi analisa a evolução e as origens da culinária italiana, desmistificando mitos populares e revelando que muitos conceitos que consideramos tradicionais são, na verdade, criações modernas, fortemente influenciadas por fatores sociais, econômicos e históricos.

Como a imigração italiana afetou a culinária no Brasil?

Grandi destaca que os imigrantes italianos tiveram um papel importante na formação das características da culinária em países como o Brasil. No entanto, ele argumenta que essa culinária, ao se reinventar fora da Itália, não é menos válida ou autêntica em comparação com as tradições italianas.

Afinal, existe uma cozinha italiana autêntica?

Grandi rebate a ideia de uma única culinária italiana autêntica, afirmando que existem diversas representações da cozinha italiana, que variam não só entre regiões na Itália, mas também em comunidades italianas em outros países, como Estados Unidos e Brasil.

Quais as consequências das revelações de Grandi sobre a identidade gastronômica italiana?

As revelações de Grandi instigam uma discussão mais profunda sobre como o patrimônio gastronômico é construído e adaptado ao longo do tempo, desafiando a visão tradicional de autenticidade e convidando à reflexão sobre a pluralidade cultural na culinária.

Autor: Joyce Dias Webneder
Data de Publicação: 12/08/2024